Die Finca San José wird seit 1963 von derselben Familie geführt. Sie befindet sich in Chinchiná im Departement Caldas und ist dank der Asche des Vulkans Nevado del Ruiz fruchtbar. Die UTZ-zertifizierte Farm setzt gleichermaßen auf Qualität und Nachhaltigkeit: Wasserschutz, biologische Vielfalt und landwirtschaftliche Best Practices sind ebenso wichtig wie Ernte und Verarbeitung.
Dieses Castillo wird auf rund 1400 Metern über dem Meeresspiegel bewirtschaftet und von August bis Dezember von Hand geerntet. Die Auswahl geeigneter Kirschen ist spezifisch für diese spezielle Art der Rumzubereitung und ist hauptsächlich ein Ergebnis der zweiten und dritten Ernte. Entpulpiert, gewaschen und maximal 20 Stunden lang fermentiert, wird es zum anfänglichen Trocknen in ein Silo gegeben und dann in Marquesinas überführt. Nach der Auswahl wird der Kaffee in Holzfässern gelagert, in denen mindestens 8 Jahre lang Rum gereift ist. Der Kaffee ruht in diesen Fässern etwa 3 Monate lang.
